Étoiles à la cannelle

Grand classique de l’Est de la France d’Allemagne, les étoiles à la cannelle, aussi appelées zimtsterne, sont pour moi le symbole même de Noël : ce sont les biscuits que l’on déguste le dimanche après-midi bien emmitouflé dans un plaid doudoune, devant un feu de cheminée, une tasse de thé à la main. Mode hygge on.

Je n’ai jamais préparé autant d’étoiles de Noël que cette année. Il faut dire que ce sont de véritables pièges. Très faciles à kidnapper pour une petite main d’enfant, ils sont également vite engloutis par les adultes !

Je vous présente une version express des zimtsterne, réalisée sans poudre d’amandes et avec un temps de séchage et de cuisson très rapides (une bonne excuse pour en faire tout l’hiver). Petit plus : un glaçage sans blanc d’œuf pour les futures mamans.

Pour 25 étoiles :

• 170 g de farine
• 2 cc de cannelle
• ½ cc de gingembre
• 1 cc de quatre-épices
• 60 g de beurre
• 95 g de sucre roux
• 2 cs de lait
• 3 cs de sirop de canne
• Sucre glace

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Préparation : 10 minutes > Séchage : 10 minutes > Cuisson : 12 minutes

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine et les épices dans un saladier, puis ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée.
2. Ajouter le sucre roux, le lait et le sirop de canne. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle et puisse former une boule. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en veillant à garder une épaisseur de 5 à 6 mm. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, transférer les étoiles sur une plaque de cuisson et laisser reposer au frais pendant 10 minutes. On est loin des trois heures de séchage traditionnelles !
3. Enfourner et laisser cuire entre 10 et 12 minutes, selon l’épaisseur. Laisser refroidir hors du four.
4. Réaliser le glaçage en mélangeant 4 cs à soupe de sucre glace avec 1 cs d’eau. Badigeonner la surface des biscuits à l’aide d’un pinceau. Laisser durcir une petite heure et déguster !