Canelés bordelais

Voici l’un des gâteaux sur lesquels je peux me jeter sans trop culpabiliser, peut-être à tort : si cette recette contient peu de beurre, elle se rattrape en revanche sur la quantité de sucre. La recette originale a été proposée par Nathalie Rabier sur le site Le journal des femmes. J’avoue ne pas en avoir testé d’autres, j’ai adopté celle-ci directement !

Pour 8 personnes : soit une vingtaine de gros canelés

• ½ litre de lait entier
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 100 g de farine
• 250 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 cs de rhum
• 1 à 2 cs d’extrait de vanille

Préparation : 15 minutes > Repos : 1 heure > Cuisson : 1h05

1. Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs au fouet.
2. Incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet. On doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes. Laisser reposer une heure, puis verser le rhum et mélanger de nouveau.
3. Préchauffer le four à 270° pendant 10 minutes. Remplir aux 2/3 les moules en silicone. La pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite.
4. Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 300°C, puis abaisser la température à 180°C pendant une heure environ. Ne pas oublier de surveiller : l’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur devra rester bien moelleux.
5. Démouler au bout de quelques minutes et poser les canelés sur une grille à pâtisserie.

Merci à la future tata et à la future mamie d’avoir préparé pour moi cette recette !